Wie man das Beste aus dem Schinkenknochen macht: kulinarische Anwendungen, Rezepte und praktische Tipps

Was ist ein Schinkenknochen und warum sollte man ihn verwenden?

Der Serrano- oder Ibérico-Schinkenknochen bleibt übrig, nachdem man den luftgetrockneten Schinken aufgeschnitten und verzehrt hat. Obwohl viele ihn wegwerfen, enthält er noch Kollagen, Fett und einen intensiven Geschmack, der beim Kochen freigesetzt wird. Seine Verwendung ist eine einfache und günstige Möglichkeit, deine Gerichte geschmacklich aufzuwerten.

Vorteile der Verwendung von Schinkenknochen beim Kochen:

• Reduziert Lebensmittelverschwendung: Du nutzt das ganze Produkt.

• Kostengünstig: Eine preiswerte und ergiebige Zutat.

• Natürliche Geschmacksverstärkung: Verleiht Brühen und Eintöpfen Tiefe – ganz ohne künstliche Zusätze.

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So bereitest du Schinkenknochen richtig vor und lagerst sie

Um die Qualität des Schinkenknochens zu erhalten, ist es wichtig, ihn richtig zu reinigen und aufzubewahren:

1. Fleisch- und Salzreste abbürsten – mit einer weichen Bürste oder einem sauberen Tuch.

2. Unter fließendem Wasser abspülen – um Verunreinigungen zu entfernen, ohne zu stark zu reiben.

3. Trocknen lassen – einige Stunden an einem kühlen, gut belüfteten Ort.

4. Lagerung: Wenn du ihn nicht sofort verwendest, friere ihn in einem luftdichten Beutel ein. So bleibt er bis zu sechs Monate haltbar.

Hauptverwendungen von Schinkenknochen in der Küche

1. Hausgemachte Schinkenbrühe

Schinkenknochenbrühe ist eine hervorragende Basis für Suppen, Cremes, Reisgerichte und Eintöpfe. Einfach zuzubereiten:

• Koche den Knochen mit kaltem Wasser, Gemüse (Karotte, Zwiebel, Lauch) und einem Lorbeerblatt.

• Lasse alles 90 bis 120 Minuten köcheln.

• Brühe abseihen und für spätere Gerichte aufbewahren.

Diese Brühe verleiht deinen Gerichten einen natürlichen, kräftigen Geschmack.

2. Eintöpfe und Hülsenfrüchte mit Schinkenknochen

Der Schinkenknochen ist eine klassische Zutat in vielen traditionellen spanischen Löffelgerichten:

• Geschmorte Linsen – mit Schinkenknochen, Chorizo und Gemüse gekocht.

• Kichererbsen oder weiße Bohnen – für mehr Geschmack, Textur und eine charakteristische salzige Note.

3. Cremes und Suppen mit iberischem Aroma

Nutze die Schinkenbrühe als Basis für:

• Zucchini- oder Kürbiscreme – für mehr Geschmackstiefe.

• Kastilische Knoblauchsuppe – traditionell und herzhaft.

4. Reis, Fideuá und Pasta

Verwende Schinkenbrühe als Grundlage für:

• Cremiger Reis – für intensiveren Geschmack.

• Fideuá mit Meeresfrüchten oder Gemüse – eine tolle Alternative zu Fischfond.

• Pasta-Gerichte – in der Schinkenbrühe fertig garen, damit sie das Aroma aufnehmen.

5. Aromatisierte Öle und Saucen

Kleine Stücke vom Schinkenknochen können auch verwendet werden, um:

• Schinkenöl herzustellen – mit nativem Olivenöl erhitzen und zum Würzen verwenden.

• Dunkle Saucen – wie eine iberische Demi-Glace für Braten.

Weniger bekannte und kreative Anwendungen des Schinkenknochens

• Einweichen von Hülsenfrüchten – ein Knochen erleichtert das Garen und macht sie bekömmlicher.

• Hausgemachte Essige – den Knochen einlegen, um einzigartige Dressings zu kreieren.

• Dekoration – gereinigt und lackiert eignet er sich als rustikales Element auf einer Tapasplatte.

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