Weihnachts-Canapés mit spanischen Fischkonserven: 5 Ideen

Diese Weihnachts-Canapés mit spanischen Fischkonserven passen zum Aperitif an Heiligabend ebenso gut wie aufs Silvesterbuffet. Eine Dose Miesmuscheln in Escabeche, etwas weißer Thunfisch und ein paar Zutaten aus dem Vorrat genügen als Grundlage. Der Backofen bleibt frei für den Hauptgang. Auf die Platte kommen knusprige Brote, frische Gurkenscheiben und Kartoffelhäppchen.

Jedes Rezept ergibt sechs Stück. Mit allen fünf Rezepten kommst du auf 30 Häppchen, also fünf pro Person bei sechs Gästen. Wenn es außerdem Käse, Wurst oder andere Vorspeisen gibt, reichen drei Sorten mit je einem Stück pro Person. Achte beim Einkauf auf das Abtropfgewicht und, wenn angegeben, auf die Stückzahl pro Dose.

1. Kartoffelhäppchen mit Miesmuscheln in Escabeche

Für sechs Stück brauchst du eine mittelgroße Kartoffel, sechs Miesmuscheln in Escabeche von Dardo, Schnittlauch und etwas Marinade aus der Dose.

Koche die Kartoffel im Ganzen, bis ein kleines Messer leicht hineingleitet. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sechs etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Tupfe die Scheiben trocken und belege jede mit einer Muschel. Gib ein paar Tropfen Escabeche und fein geschnittenen Schnittlauch darüber. Die Kartoffel mildert die Säure der Marinade. Probiere ein Häppchen, bevor du salzt.

Schmale Kartoffeln kannst du schräg schneiden. So bekommen die Muscheln eine breitere Unterlage. Wenn du etwas mehr Marinade servieren möchtest, richte die Häppchen auf kleinen Vorspeisenlöffeln an. Bereite zuerst ein Stück vor, um zu sehen, ob es sich bequem mit einem Bissen essen lässt.

2. Geröstetes Brot mit weißem Thunfisch und Piquillo-Paprika

Für sechs Stück brauchst du sechs kleine Brotscheiben, etwa 75 g abgetropften weißen Thunfisch in Escabeche von Ortiz, zwei Piquillo-Paprikaschoten und Petersilie.

Röste das Brot in einer trockenen Pfanne und lass die Scheiben nebeneinander abkühlen. Lass die Paprika abtropfen, schneide sie in Streifen und lege ein oder zwei auf jede Scheibe. Teile den Thunfisch mit einer Gabel in größere Stücke, verteile ihn darauf und streue gehackte Petersilie darüber. Die Süße der Paprika passt gut zur säuerlichen Marinade.

Die Paprika kannst du vorab schneiden und getrennt vom Thunfisch aufbewahren. Beim Belegen bleiben die Fischstücke so schön ganz, und das Brot weicht weniger schnell durch. Wenn du auch die Muscheln in Escabeche anbietest, probiere den Thunfisch erst einmal, bevor du weitere Marinade dazugibst.

3. Gurkenhäppchen mit Thunfisch und Zitrone

Für sechs Stück brauchst du sechs dicke Gurkenscheiben, etwa 60 g abgetropften Thunfisch aus der Dose, einen Esslöffel Frischkäse, Zitronenabrieb und schwarzen Pfeffer.

Vermenge den Thunfisch mit dem Frischkäse und zerdrücke ihn mit der Gabel. Gib etwas Zitronenabrieb dazu und schmecke die Creme ab. Tupfe die Oberseiten der Gurkenscheiben trocken und setze je einen kleinen Löffel Creme darauf. Zum Schluss kommt frisch gemahlener Pfeffer darüber. Beginne mit wenig Zitronenabrieb, denn er schmeckt schnell durch.

Ist die Schale dünn, kannst du sie dranlassen. Lass auch die Mitte der Scheiben ganz, damit sie beim Essen stabil bleiben. Bei großen Kernen schneidest du die Scheiben am besten näher an den Enden, wo die Gurke oft fester ist. Das frische Gemüse passt gut zwischen die kräftiger gewürzten Häppchen auf der Platte.

4. Sardinen-Toast mit Tomate und Oliven

Für sechs Stück brauchst du sechs Baguettescheiben, drei Sardinen in Öl, eine reife Tomate und sechs mit Sardellen gefüllte Oliven von La Española.

Röste das Baguette in der Pfanne. Reibe die Tomate und lass überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb ablaufen. Gib eine dünne Schicht Tomate auf jede Scheibe, darauf eine halbe Sardine und eine in Ringe geschnittene Olive. Bei kleinen Sardinen kannst du pro Scheibe einen ganzen Fisch nehmen. Probiere vor dem Würzen, da Fisch und Oliven bereits Salz mitbringen.

Verteile die Tomate erst kurz vor dem Servieren auf dem Brot. So bleibt das Baguette knusprig. Bei Sardinen in Olivenöl kannst du zum Schluss ein paar Tropfen Öl aus der Dose über den Fisch geben. Baguette lässt sich gut greifen und trägt die saftige Tomate auch dann, wenn du die Häppchen ohne Besteck servierst.

5. Canapés mit weißem Spargel und Sardellen

Für sechs Stück brauchst du sechs kleine Toasts, drei dicke weiße Spargelstangen, drei Sardellenfilets, einen Esslöffel Frischkäse und Schnittlauch.

Lass den Spargel abtropfen, halbiere jede Stange quer und tupfe die Stücke trocken. Bestreiche die Toasts dünn mit Frischkäse und belege sie mit dem Spargel. Halbiere die Sardellenfilets längs und setze je einen Streifen darauf. Garniere mit Schnittlauch oder mit übrig gebliebenem Zitronenabrieb von den Gurkenhäppchen.

Wenn der Spargel vom Toast rollt, schneide ihn der Länge nach auf und lege die flache Seite auf den Frischkäse. Richte die Stücke mit sichtbaren Spargelspitzen an, damit deine Gäste sie auf der Platte von den Thunfisch-Toasts unterscheiden können.

Welche Weihnachts-Canapés lassen sich vorbereiten?

Du kannst die Kartoffel vorkochen, die Paprika schneiden und die Thunfischcreme anrühren. Decke verderbliche Zutaten ab und stelle sie in den Kühlschrank. Beachte nach dem Öffnen die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. Halte das geröstete Brot getrennt und gib Tomate, Escabeche und andere feuchte Zutaten erst kurz vor dem Servieren darauf. Wenn die Gäste nach und nach kommen, kannst du zunächst eine kleinere Platte anrichten und später nachlegen.

Für deine Einkaufsliste findest du bei Your Spanish Corner spanische Fisch- und Meeresfrüchtekonserven. Mit Muscheln, weißem Thunfisch und Thunfisch aus der Dose kannst du schon drei verschiedene Häppchen zubereiten. Wer die Feiertage fern von Spanien verbringt, kann damit ein paar vertraute Aromen an den Tisch holen und mit Freunden teilen.