Canapés de Noël aux conserves espagnoles : 5 idées sans four

Pour l’apéritif du réveillon, ces canapés de Noël aux conserves espagnoles se préparent sans allumer le four. Avec une boîte de moules à l’escabèche, du thon blanc et quelques ingrédients du placard, vous pouvez composer un plateau varié pendant que le plat principal termine de cuire. Entre le pain grillé, le concombre et la pomme de terre, chacun pourra piocher selon ses envies.

Chaque recette donne six bouchées. En préparant les cinq, vous obtenez 30 canapés, soit cinq par personne pour six convives. Si vous servez aussi de la charcuterie, du fromage ou une autre entrée, choisissez trois recettes et prévoyez une bouchée de chaque par invité. Au moment des courses, vérifiez le poids égoutté et le nombre de pièces par boîte quand il est indiqué.

1. Canapés de moules à l’escabèche sur pomme de terre

Pour six bouchées, prévoyez une pomme de terre moyenne, six moules à l’escabèche Dardo, de la ciboulette et un peu de la marinade.

Faites cuire la pomme de terre entière à l’eau jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Laissez-la refroidir, épluchez-la et coupez six rondelles d’environ un centimètre. Épongez-les, déposez une moule sur chacune et ajoutez quelques gouttes d’escabèche et de la ciboulette ciselée. La pomme de terre adoucit la marinade vinaigrée. Goûtez une bouchée avant de saler.

Si la pomme de terre est étroite, coupez-la en biais pour obtenir une base plus large. Vous pouvez aussi servir ces bouchées en cuillères apéritives si vous voulez ajouter un peu plus de marinade. Préparez un premier canapé pour vérifier qu’il se mange facilement en une bouchée.

2. Toasts de thon blanc et poivrons du piquillo

Pour six toasts, comptez six petites tranches de pain, environ 75 g de thon blanc à l’escabèche Ortiz égoutté, deux poivrons du piquillo et du persil.

Faites griller le pain à la poêle, puis laissez-le refroidir sans empiler les tranches. Égouttez les poivrons, coupez-les en lanières et posez-en une ou deux sur chaque toast. Séparez le thon en gros morceaux avec une fourchette, répartissez-les sur les poivrons et parsemez de persil. La douceur du piquillo se marie bien avec l’acidité de l’escabèche.

Vous pouvez couper les poivrons en avance et les garder à part. Au dernier moment, le thon se détachera plus facilement en beaux morceaux et le pain restera croustillant. Si vous servez déjà les moules à l’escabèche, goûtez le thon avant de décider s’il a besoin de quelques gouttes de marinade en plus.

3. Bouchées de concombre au thon et au citron

Pour six bouchées, prenez six rondelles épaisses de concombre, environ 60 g de thon en conserve égoutté, une cuillère à soupe de fromage frais, du zeste de citron et du poivre noir.

Écrasez le thon et le fromage frais à la fourchette. Ajoutez une pincée de zeste, goûtez et ajustez. Épongez le dessus des rondelles de concombre, déposez une petite cuillerée de préparation sur chacune et donnez un tour de moulin à poivre. Le citron parfume vite la crème, surtout si le zeste est finement râpé.

Gardez la peau du concombre si elle est fine et laissez le centre intact pour que les rondelles restent faciles à saisir. Si les graines sont grosses, coupez plutôt vers les extrémités, où le concombre est souvent plus ferme. Ces bouchées fraîches alternent bien avec les toasts au poisson.

4. Toasts aux sardines, à la tomate et aux olives

Pour six toasts, prévoyez six tranches de baguette, trois sardines à l’huile, une tomate mûre et six olives farcies à l’anchois La Española.

Dorez le pain à la poêle. Râpez la tomate, puis égouttez brièvement la pulpe dans une passoire. Étalez-en une fine couche sur chaque tranche. Ajoutez une demi-sardine et une olive coupée en rondelles. Si les sardines sont petites, utilisez-en une entière par toast. Goûtez avant de saler, car les sardines et les olives sont déjà assaisonnées.

Gardez la pulpe à part jusqu’au montage pour que les toasts conservent leur croquant. Si les sardines sont à l’huile d’olive, vous pouvez en verser quelques gouttes sur le poisson au moment de servir. La baguette donne une base facile à prendre en main, même avec la tomate.

5. Canapés d’asperges blanches aux anchois

Pour six canapés, comptez six mini-toasts, trois grosses asperges blanches, trois filets d’anchois, une cuillère à soupe de fromage frais et de la ciboulette.

Égouttez les asperges, coupez-les en deux et épongez-les délicatement. Tartinez les mini-toasts de fromage frais et posez un morceau d’asperge sur chacun. Fendez les filets d’anchois dans la longueur et ajoutez une lanière sur chaque bouchée. Terminez avec la ciboulette ou un peu de zeste restant de la crème au thon.

Si une asperge roule, coupez-la dans la longueur et posez la face plate sur le fromage frais. Au moment de disposer les bouchées sur le plateau, laissez les pointes bien visibles pour que chacun les distingue facilement des toasts au thon blanc.

Quels canapés de Noël préparer à l’avance ?

Vous pouvez cuire la pomme de terre, tailler les piquillos et préparer la crème au thon avant l’arrivée des invités. Couvrez les ingrédients périssables et placez-les au réfrigérateur. Après ouverture, suivez les indications de conservation de chaque boîte. Gardez le pain grillé à part et montez les bouchées avec les garnitures humides au dernier moment. Pour un apéritif qui s’étire, préparez un premier plateau, puis composez le suivant au fur et à mesure.

Pour faire vos courses, retrouvez les conserves espagnoles de poisson et de fruits de mer chez Your Spanish Corner. Avec des moules, du thon blanc et du thon en conserve, vous avez déjà de quoi proposer trois bouchées différentes. Si vous passez le réveillon loin de l’Espagne, c’est aussi une façon de partager quelques saveurs familières avec vos invités.